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廚房設備的保養措施有哪些?
1、 每月檢查一次每種商用廚房設備的各連接處,插頭、插座等要緊緊固定。
2、 每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線(xiàn)路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性,保證其工作效率。
3、 每天清洗扒爐,經(jīng)常檢修扒板的噴頭并保持清潔,每15天調整的噴頭和點(diǎn)火裝置。
如果是電扒爐,就要檢查線(xiàn)路是否暢通,保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。
4、 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與自然氣的混合裝置,保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。
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商用廚房設備的選購:
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等。
2、商用廚房設備廚具的選購應重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應統籌漂亮、有用、便當的基本要求。
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廚房設備的搭配 :
按照酒店廚房工藝流程布局:
要根據廚房實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、物流順序、操作動(dòng)作,按照工作流程流水線(xiàn)運作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。
廚具采用人性化的廚房設計:
考慮人員使用順手方便,設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話(huà),刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。
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